【たけのこ】に関する知恵袋
【質問】
だし汁について！！たけのこご飯をこのレシピで作りたいんですが、 材料 (３合分)茹でたけのこ(筍の水煮） ２００ｇ（中サイズ１本） （※にんじん １０cm）（※油揚げ １～２枚） ☆だし汁 ７００ｃｃ ☆醤油 大さじ３～４ ☆塩 一つまみ ☆みりん 大さじ１～２ ☆酒 大さじ１～２ お米 ３合 だし汁700ccってどうやって作るんですか?類粒だしは本だしがあります。ミネラルウォーターのヒミツには、知恵袋をいうと、ミネラルウォーターのヒミツが教えてくることは、水700ccに類粒だし（本だし）は大匙?小匙?どのくらい いれますか?また この場合、類粒だしは何を使うのが一般的ですか?本だしでも大丈夫ですか?知恵袋は以上のようなものです。
【解答】
だし汁はお好みでいいと思いますよ。本だしで十分です。知恵袋について話していくと、ただし、本だしには塩分が含まれていますから、塩や醤油の分量を控えた方がいいかもしれません。本だしの基本使用料は 600ｃｃの水または湯に小さじ山盛り1（約4ｇ）が適量とされています。ですので700ｃｃなら本だしを小さじ1（すり切り）と半分程度加えればいいんじゃないでしょうか。一般的なだし汁は昆布やかつお節でだしを取ります。昆布は水にしばらくつけてから加熱し、ミネラルウォーターのヒミツが教えてくることは、知恵袋に関する解説をすると、沸騰寸前に取り出します。分量は水1Lに対して、昆布10～20ｇ。（10㎝～20㎝が目安）かつおだしは沸騰直前の湯に入れて、火力を弱め1～2分煮出して火を止めて、ミネラルウォーターのヒミツに関連する解説をすると、かつお節が沈んだら、布巾などで濾します。分量は水1Lに対して、かつお節10～20ｇが目安になります。（水の量の1～2％がだしの目安です。）また、昆布、かつお節両方を入れた合わせだしも植物性だしと動物性だし旨味成分の異なる物が合わさることで深みのある味わいのあるだしになります。
